Bigoli freschi con Cernia e Ciliegini

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di bigoli freschi – 1 spicchio d’aglio in camicia – prezzemolo – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – 250g di pomodori ciliegino – 400 gr di filetti di cernia – olio evo – sale – pepe.

Soffriggere in una padella l’aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, tagliare a cubetti i filetti di cernia e versarli in padella facendoli cuocere per pochi minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Unire i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete i bigoli al dente in abbondante acqua salata.
A fine cottura del pesce aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato, la pasta lessata al dente (ma non scolata perfettamente), saltatela per qualche minuto e servite subito.

Buon Appetito!

La Zuppa di Pesce…come la facciamo noi!

1,5 kg di pesce misto da zuppa (gallinella, pescatrice, lucerna, cernia, scampo, totano, scorfano, seppia, vongole, cozze)

1 cipolla

1 costa di sedano

1 dl di olio di oliva

500 gr di pomodori pelati

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

fette di pane riposato

Le dosi indicate sono per circa 6 persone

Pulite i pesci privandoli delle interiora e delle squame e pulite anche i totani e le seppie; lavate i molluschi e se necessario lasciateli spurgare.

Tritate la cipolla e la costa del sedano e fate soffriggere in una casseruola con l’olio. Appena hanno preso colore aggiungete le seppie ed i totani e lasciateli sobbollire nel liquido che rilasceranno.

Quando il fondo di cottura si sarà addensato versate i pomodori pelati a pezzi, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.

A questo punto è possibile aggiungere i pesci e, poco dopo, anche i molluschi. Incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto, facendo molta attenzione a non rompere i pesci!

Spolverizzate con il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe poco prima di fine cottura.

Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane ed insaporitele sfregandole con uno spicchio di aglio.

Servite la zuppa di pesce calda con il pane abbrustolito.

                      Come la facciamo noi!In questo caso leccarsi le dita è d’obbligo!

Spaghetti al sugo di cernia

 Gr. 350 spaghetti, gr. 400 filetti di cernia, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, gr. 250 di sugo di pomodoro, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

In una padella fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata e il prezzemolo con quattro cucchiai di olio; unite i pezzetti di cernia e fateli rosolare qualche minuto; bagnate con il vino, fate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il tutto per circa 15 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo della Cernia.

Baccalà con Patate e Olive

Baccalà con Patate e Olive

Ingredienti

Alloro 3-4 foglie

Brodo vegetale o fumetto 1 lt circa

Cipolle 1

Farina q.b.

Merluzzo baccalà già dissalato 800 gr

Olio di oliva extravergine 5 cucchiai

Olive nere 200 gr

Patate medie 6

Pepe macinato q.b.

Sale

Sciacquare il baccalà per togliere il sale in eccesso e metterlo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. Passati i due giorni, scolate per bene il baccalà e tamponatelo dell’acqua in eccesso e tagliatelo a pezzetti.

Infarinate per bene i pezzi di baccalà. In un tegame basso e largo ponete l’olio e la cipolla tritata, che farete imbiondire; aggiungete il baccalà infarinato e lasciate che rosoli su entrambi i lati per circa 20 minuti a fuoco dolce .

Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a spicchi. Prendete un tegame capiente da poter contenere sia il baccalà che le patate, quindi aggiungete 3 mestoli di brodo e gli spicchi di patate, quindi copritele con un coperchio e attendete il bollore.

Versate sulle patate il baccalà rosolato, assieme al proprio fondo di cottura, aggiungete le foglie di alloro, le olive nere  il sale. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti aggiungendo altro brodo quando necessario; tenete in considerazione che la pietanza non deve asciugare completamente, ma al contrario, dovrà rimanere “in umido”. Una volta spento il fuoco, pepate e quindi servite.

Sautè di vongole all’arancia

Ingredienti

Aglio 1-2 spicchi

Alloro 1 foglia

Arance la buccia e il succo di 1

Carote 1 piccola

Olio extravergine di oliva 5 cucchiai

Pepe macinato a mulinello a piacere

Porri 1/2 tritato finemente

Vongole veraci 1 kg

 Per preparare il Sautè di vongole all’arancia, iniziate col lavare le vongole sotto acqua corrente per farle ben spurgare, lasciandole almeno un’ora in ammollo con acqua fredda e sale per pulirle da ogni impurità.

Intanto, ricavate delle striscioline dalla buccia dell’arancia e spremetene il succo.
Tritate finemente l’aglio, la foglia di alloro, la carota, il porro e fateli rosolare nell’olio; non appena saranno appassiti, aggiungete le vongole, bagnatele con il succo di arancia, e fatele saltare a fuoco vivo fino a che non si saranno aperte, poi aggiustate di pepe.

Togliete le vongole dalla pentola e riponetele in un luogo caldo; intanto fate restringere il liquido di cottura aggiungendo la buccia dell’arancia, e quando il liquido si sarà ridotto di circa ¾ versatelo sulle vongole ancora calde, e servite cospargendo con un trito di erba cipollina.

 Buon appetito!

Vellutata di Zucchine e Vongole veraci

Ingredienti per la vellutata

  • Olio di oliva 5 cucchiai
  • Patate 2 non troppo grosse
  • Scalogno 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Zucchine 3 medie

…per le vongole

  • Aglio 1 spicchio
  • Olio di oliva 4 cucchiai
  • Peperoncino qualche pezzetto
  • Vongole veraci 500 gr

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungete le patate e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine a fettine e fatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite bagnando con il restante vino.

Nel frattempo in un altro tegame mettete l’olio a scaldare, l’aglio schiacciato, qualche pezzettino di peperoncino; buttateci le vongole e fatele aprire a fuoco vivo, poi spegnete. Filtrate quindi il liquido di cottura delle vongole e aggiungetelo alle patate e alle zucchine. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Separate le vongole dalla loro valva lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Servite la vellutata aggiungendo le vongole sgusciate e decorando con un filo d’olio crudo e qualche vongola ancora nel guscio.